Pečiem domáce pečené tvarohové buchty

Na babičkine tvarohové pečené buchty si, po pravde, nepamätám – asi preto, že som ako malá mala iných favoritov babičkinej kuchyne (napr. zemiakové šúľance s makom!). Tvarohovým buchtám som na chuť prišla až nedávno – aj keď ide o kysnuté cesto, podarili sa mi na prvýkrát a chutia jednoducho úžasne, preto sa o recept mienim podeliť aj s Vami!

Recept je zo skvelej kuchárskej knihy Veľká domáca kuchárka (L. Nodl, j. Mandžuková, K. Havlů, 2007), ktorá obsahuje skutočne chutné recepty aj s peknými obrázkami. Škoda len, že orientácia v nej môže byť trošku problematická – chýba mi obyčajný abecedný register, tento je totižto delený do kategórií, no nielen na jedlá z hydiny, múčniky, konzervovanie a tak ďalej, ale aj na múčniky z krehkého, kysnutého či treného cesta a čo ak hľadám kokosovú bábovku, no nie som si istá, z akého cesta sa robí? 😀 Ale radšej prejdime na samotný recept. 🙂

Potrebné suroviny na pečené buchty:

Kvások

• 100 ml mlieka
• 1 kocka droždia (podľa originálneho receptu postačí 30 g, no bežná kocka má 42 g a vždy ju použijem celú – čo by som robila s 12 g droždia? 😀 )
• 1 polievková lyžica kryštálového cukru
• 1 polievková lyžica polohrubej múky

Cesto na buchty

• 150 ml mlieka
• 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
• 500 g polohrubej múky
• ½ čajová lyžičky soli
• 1 vajce
• 50 g masla

+ 80 g masla na vymastenie pekáča a potieranie buchiet
+ práškový cukor na posypanie

Tvarohová plnka

• 500 g tvarohu
• 1 vajce
• 80 g kryštálového cukru
• 1 vanilínový cukor

Postup:

1. Do vlažného mlieka (100 ml) rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru a lyžicu múky a premiešame. Necháme vykysnúť.

2. Zatiaľ si vo väčšej mise zmiešame múku s cukrom a soľou. Vajce rozšľaháme vidličkou a zmiešame s mliekom (150 ml). Maslo (50 g) opatrne roztopíme v mikrovlnnej trúbe. Nakoniec všetko zmiešame dohromady – sypké suroviny i tekuté a aj vykysnutý kvások a rukami vypracujeme vláčne cesto. Necháme ho hodinu kysnúť zakryté kuchynskou utierkou. Maminka mi prezradila babičkin tip – vraj cesto môžeme odložiť na radiátor, aby vďaka teplu lepšie vykyslo.

3. Tvarohovú plnku pripravíme jednoducho zmiešaním všetkých ingrediencií. 🙂

4. Z vykysnutého cesta lyžicou vykrajujeme približne rovnaké kúsky cesta, z ktorých formujeme malé placky – najlepšie rovnomerne hrubé. Aby sa nám s cestom lepšie pracovalo, môžeme si pracovnú dosku a ruky pomúčiť.

5. Do stredu každej placky dáme kopček tvarohovej plnky a okraje cesta spojíme – akoby sme šli viazať batôžtek, až ich sformujeme do tvaru buchty.

6. Buchty ukladáme na maslom vymastený plech spojom dolu a potierame ich roztopeným maslom (80 g) z každej strany – zvrchu i po bokoch, aby sa nám nezlepili. Vraj ich treba ukladať voľne, nepritláčať k sebe, ale ja nabudúce rozhodne vyskúšam po jednej buchte do každého radu pridať, nech im mám trochu vyššie. 😉

7. Po naplnení pekáča buchty necháme ešte 20 minút kysnúť. Väčšinou sa mi počas kysnutia zopár buchiet (až väčšina 😀 ) trochu potrhá a plnka sa derie von, no vôbec to nevadí, upečú sa i tak pekne a nič sa nepripáli.

8. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 200°C, po zapečení teplotu trochu znížime (ja som ju znížila na 170°C) a dopekáme dozlatista cca 40 minút. Mojim buchtám však zväčša bohato stačí taká pol hodina – priebežne ich kontrolujem. (Prosím, rešpektujte tu však aj skúsenosti s vlastnými rúrami na pečenie.)

9. Upečené buchty necháme vychladnúť v pekáči a pocukrujeme práškovým cukrom.

Tvarohové buchty chutia najlepšie čerstvé a s teplým mliekom! Keď sú „staršie“, stačí ich na 20 sekúnd zohriať v mikrovlnnej trúbe a budú opäť voňavé, chrumkavé a teplé ako čerstvé!

Buchty možno plniť aj makovou, lekvárovou či orechovou plnkou, ale u nás vedie tá tvarohová. No prikladám aj ostatné – pre istotu:

Maková plnka:

• 200 g mletého maku, 250 ml mlieka, 80 g kryštálového cukru, 1 vanilínový cukor
• Mak nasypeme do menšieho hrnca, zalejeme mliekom a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Nakoniec pridáme cukor.

Orechová plnka:

• 125 ml mlieka, 100 g kryštálového cukru, 1 vanilínový cukor, 200 g vlašských orechov
• Orechy pomelieme. Mlieko nalejeme do menšieho hrnca, rozmiešame v ňom cukor a necháme zovrieť. Do vriaceho mlieka prisypeme mleté orechy a krátko povaríme, aby bola zmes dostatočne hustá.

Pri lekvárovej plnke buchty prosto plníme lekvárom – ak je príliš hustý, môžeme ho zriediť trochou vlažnej vody. 🙂

Dobrú chuť!